Fraisi paradis

Préparation : 4h Cuisson : 40 min Personnes : 8 environs

Préparation : 4h Cuisson : 40 min Personnes : 8 environs

(cette liste ne tient pas compte de la décoration. Pour cette dernière, se référer à l'onglet "décoration")

(Recette principale de Mme Ducrocq Valérie, décorations de Millicook)

Préparation : 4 h Cuisson : 40 min Personnes : 8 environs

Préparation :

La génoise :


1. Faire fondre le beurre avec le lait	2. Séparer les jaunes des blancs et monter ces derniers en neige bien ferme (à bec d'oiseau)

3. Dans un cul de poule, mettre les jaunes d'oeufs et la crème fraîche	4. Ajouter le sucre en poudre et l'eau

5. Rajouter le mélange lait-beurre fondu et mélanger	6. Tout en mélangeant, ajouter la levure chimique

7. Puis, la farine (en pluie pour éviter les grumeaux)	8. Et enfin, la vanille liquide (toujours en mélangeant)

9. Remuer jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène	10. Insérer, délicatement, 1/4 des blancs montés en neige pour délier la préparation

11. Ajouter, tout aussi doucement, le restant de blancs en neige	12. Couvrir la plaque de papier sulfurisé

13. Faire couler la moitié de l'appareil sur la plaque et étaler légèrement avec la maryse	14. Vérifier les dimensions en survolant la pâte avec votre cercle (celle-ci doit débordée)

15. Faire cuire environ 20 min à 160 °C	16. Démouler sans casser sur un torchon et faire la seconde génoise avec le restant de pâte

17. Lorsque les génoises sont refroidies sur le dessus, les retourner à l'aide d'un second torchon	18. Une fois les génoises complètement froides, placer le cerclage sur chaque génoise pour avoir des contours bien net

19. Découper en suivant le cerclage	20. Poser doucement la première génoise sur le plats de service

Première phase du montage :


1. Découper les pointes des fraises et les fendre en deux - conserver les bouts pour plus tard	2. Poser le cercle autour de la première génoise


3. Placer les demi-fraises contre la paroi (tout autour)

Faire une crème chantilly-mascarpone, attention à bien doubler les doses (recette ici)

Seconde partie du montage :


1. Prendre une partie de la crème et l'étaler sur la génoise à l'aide d'une maryse - une fine couche suffit	2. Poser les pointes de fraise et le restant des moitiés coupées en dès - s'il y a lieu

3. Remettre un lit de crème et lisser avec la maryse	4. Poser délicatement la seconde génoise et réserver au frais 1h30 minimum

(Recette principale de Mme Ducrocq Valérie, décorations de Millicook)

Préparation : 4 h Cuisson : 40 min Personnes : 8 environs

Glaçage miroir :


1. Faire un glaçage miroir à la fraise (recette ici)	2. Le faire couler (chaud) sur le dessus du gâteau encore cercler

3. Bien répartir - rapidement - le glaçage en inclinant le plat	4. Laisser prendre au moins 30 min avant de décercler

La crème chantilly-mascarpone :

Faire une crème chantilly-mascarpone (recette ici)
Décercler délicatement le gâteau (veiller à ce que ce dernier est été 2h en tout au frigo avant de décercler)
Travailler la crème avec la poche à douille afin de décorer le gâteau à votre guise

Variation de décoration :

Faire des roses avec les fraise en suivant la vidéo ci-dessous (je n'en suis pas l'auteur)

(Recette principale de Mme Ducrocq Valérie, décorations de Millicook)

Quelques conseils :

Ne jetez pas les chutes de préparations (coulis, crème, génoises), faites-en un autre dessert

Pas d'extrait de vanille ? Aucun soucis, remplacez la par 1 sachet de sucre vanillé
Pour maintenir le papier sulfurisé sur la plaque, mettre quelques gouttes de l'appareil à génoise entre le papier et la plaque. Puis effectuez une légère pression avec les doigts là où se trouve le mélange
Si vous n'avez pas de cerclage, le tour d'un moule à fond amovible ou un carton entouré de film alimentaire fera tout aussi bien l'affaire (bien l'entouré et le scotcher par l'extérieur)
Variez les plaisirs en changeant de fruits ... une fois, j'avais fait la recette en remplaçant les fraises par des pêches (dans toutes les étapes)