Millicook

Matériels

 Préparation : 1 h  Cuisson : 15 min   Personnes : 8 environs

Ingrédients

 Préparation : 1 h  Cuisson : 15 min   Personnes : 8 environs

Déroulement de la recette en images (photos à venir)

 Préparation : 1 h  Cuisson : 15 min   Personnes : 8 environs

Préparation :

• La dacquoise :

1. Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre, le mélange doit blanchir et doubler de volume
2. Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu
3. Mélanger tous les ingrédients
4. Étaler l'appareil sur la plaque couverte de papier sulfurisé sur une épaisseur de 1/2 cm environ
5. Faire cuire 10 à 15 min à 180° (la dacquoise ne doit pas colorer sur le dessus)
6. Laisser refroidir 10 min
7. Mettre votre dacquoise dans le cercle à pâtisserie ou le cadre à pâtisserie selon la forme du gâteau désiré

• La mousse au chocolat n°1 :

1. Mettre le bol du batteur et le fouet au congélateur environ 30 min et environ 15 min pour la crème

2. Sortir le bol du batteur, le fouet et la crème du congélateur

3. Battre la crème jusqu’à la consistance d'une chantilly (à bec d'oiseau)

4. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide

5. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde avec une ou deux C. à C. de crème fouettée

6. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au chocolat fondu

7. Ajouter 1/3 de crème fouettée dans le chocolat pour le détendre

8. Incorporer délicatement le mélange ci dessus dans le reste de crème fouettée

9. Disposer la mousse obtenu sur le gâteau (dacquoise pour cette mousse-ci) 

10. Bien lisser à la spatule

11. Mettre 20 à 30 min au frigo pour faire prendre la mousse 

• La mousse au chocolat n°2 :
1. Procéder de la même façon que pour la mousse au chocolat n°1 (disposer cette mousse sur la première)
2. Attendre 30 min avant de décerclé (attention à la décoration choisie, certaine nécessite le cerclage)

Décorations (photos à venir)

 Préparation : 1 h  Cuisson : 15 min   Personnes : 8 environs

Glaçage miroir type 1 :

• Faire un glaçage miroir au chocolat noir (recette ici)
• Le faire couler sur le dessus du gâteau encore cerclé
• Laisser prendre au moins 30 min avant de décercler. 
  

Glaçage miroir type 2 :

• Décercler le bavarois et le mettre au moins 1h au congélateur avant de commencer
• Faire un glaçage miroir rose (recette ici)
• Sortir le bavarois du congélateur
• Faire couler le glaçage sur le dessus du gâteau puis sur les bords, si besoin
• Laisser prendre au moins 1h au réfrigérateur avant de déguster (le bavarois doit être entièrement décongelé)

La crème chantilly-mascarpone :

• Faire une crème chantilly-mascarpone (recette ici)
• Décercler délicatement le gâteau (veiller à ce que ce dernier est été 2h au frigo avec de décercler)
• Travailler la crème avec la poche à douille afin de décorer le gâteau à votre guise

Trucs et astuces

Quelques conseils :

• Vous pouvez également faire un croustillant à base de pralinoise et de crêpes dentelles entre la dacquoise et la première mousse pour apporter un peu de croustillant

• 200 g de pralinoise fondu

• 1 paquet de crêpes dentelles (style gavotte)

1. Faire fondre la pralinoise

2. Mélanger cette dernière avec les crêpes dentelles émiettées

3. Etaler en fine couche sur la dacquoise

4. Réserver au frais environ 30 min avant d'ajouter la 1ère mousse

• Vous pouvez saupoudrer de chocolat râpé pour finir la décoration, cela donnera, en plus, un goût chocolaté plus net

• L'application des glaçages peut variée selon les choix de chacun (application juste au dessus avec cerclage ou couvrance totale sans cerclage)